Високо Алкохолни

Високоалкохолни напитки напитките са тази, за които е характерно с високоалкохолно съдържание и имат силно физиологично действие. Повече­то от тези напитки съдържат около 38-40 об.% етилов алкохол, но при различните видове алкохолното съдържание може да се движи в пре­делите от 17 до 55 об %. Освен етилов алкохол те съдържат и различ­ни ароматизиращи, багрилни и други вещества, а някои от тях и значи­телни количества захар. Високоалкохолните напитки се получават основно по два начина: чрез ферментация и последваща дестилация на съдържащи захар суровини (плодови сокове, плодови каши, джиб­ри, озахарени каши от зърнени храни и др.), или чрез смесване на ректифициран спирт с вода и с добавка на плодови или билкови настойки, есенции, захар, безвредни бои и др. Някои от дес­тилационните напитки се нуждаят от отлежаване за подобряване на качеството. Според използваните суровини и вкуса им, високоалкохол­ните напитки се делят на две основни групи: неподсладени (не се добавя захар в процесите по създаването на напитките) и подсла­дени (добавяне на захар при процеса на по създаването на напитките).

Неподсладените имат по-горчив вкус. При производството на някои от тези напитки мо­же да се добавят малки количества захар, но не за подсладяване на крайния продукт, а само за омекотяване вкуса на спирта. Такива са следните видове напитки: ракии, мастика, водка, коняк, ром, уиски, джин, арак и др.

Подсладените високоалкохолни напитки имат по-мек и сладък вкус. Алкохолното съдържание в тях е по-малко (17-28°), но съдържат значително по-голямо количество захар. Тук спа­дат главно ликьорите, аперитивите и емулсионните напитки.